a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #

Sopas y potajes

Ajo Blanco

Ajo Blanco

Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel poner la miga en remojo con un poco de agua pelar los ajos machacar en el mortero las almendras sin piel, la miga de pan, los ajos y sal a medida que se trabaja con la maza, añadir el aceite en un hilo fino, hasta conseguir una pasta fina agregar el vinagre, trabajando un poco más, e incorporar el agua guardar en el frigorífico hasta el momento de servir pelar las uvas y quitar las semillas servir muy frío, rectificando, si es necesario de sal y vinagre, con las uvas por encima

Callos de bote

Callos de bote

Todo junto hervir

Cocido Castellano

Los garbanzos tienen que estar en remojo desde el día anterior. Póngalos a hervir en olla grande con la carne, los huesos, el tocino y el jamón. Cuando los garbanzos estén tiernos, añada las patatas peladas, los chorizos y las morcillas. A la media hora, la col partida en cuatro trozos. Cuarto de hora más tarde, el cocido estará hecho. Sólo hay que escurrirlo todo y colocartlo en una fuente amplia y plana, cada ingrediente por separado. Con el caldo se puede hacer sopa de fideos finos, y también se acostumbra a acompañar los garbanzos y las carnes con una salsa de tomate servida aparte. Ha de tomarse todo muy caliente.

Cocido de estudiantes

Escurrir los garbanzos del jugo del bote y meterlos en una red de cocido; ponerlos en una olla grande (o en la olla a presión) con los huesos, las carcasas lavadas, el tocino, la gallina, el morcillo y los chorizos enteros, además de las patatas, las zanahorias, el apio y el puerro limpios, con bastante agua durante 20 minutos si se hacen en la olla a presión y 30 minutos si es en olla normal, contando siempre después de que empiece a hervir. Al final de la cocción, sazonar con sal. Cuando todo esté hecho, colar el caldo y hacer la sopa con fideos. En Andalucía y en Galicia sirven todo junto; en Madrid se sirve primero una sopa de fideos, después la verdura con los garbanzos y, por último, la carne acompañada de salsa de tomate o simplemente de aceite de oliva virgen.

Consomé

1. Se llena la olla con litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden todos los ingredientes menos la sal y se cierra la olla a presión. 2. Al cabo de muy poco tiempo, el indicador de cocción subirá, manténgalo en el segundo anillo durante 8 minutos. 3. Abra la olla, una vez se haya asegurado que se ha eliminado toda la presión de la olla. 4. Cuele el caldo con un colador fino. Una vez colado, lo vuelve a poner en la olla . Cuando empiece a hervir añade una clara de huevo batida. En unos minutos, la clara subirá a la superficie arrastrando las impurezas del caldo. Vuelva a colar. Compruebe el punto de sal. 5. Lo puede servir solo o con pequeños dados de pan frito, jamón, huevo duro picado, etc. También puede enriquecerse con una copita de jerez

Consomé 2

Consomé de Ave En una olla ponemos 3 litros de agua fría, los huesos de ternera troceados, la pechuga, los menudos del pavo y todas las verduras cortadas en trocitos, (lavadas y peladas). Añadimos las claras, sazonamos con sal y cocemos durante 2 horas aprox. Transcurrido este tiempo, colamos y pasamos un paño mojado en agua fría para quitar la grasa de la superficie. Agregamos la trufa rallada y un chorrito de jerez. Servir bien caliente.

Fabada asturiana

Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algún momento es necesario añadir agua, ha de ser agua caliente, el agua fría retrasa el reblandecimiento de las alubias. Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos y pincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla junto con el tocino. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante más o menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal. Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente. Las alubias y el caldo se colocan en una sopera. En la mesa se presenta la sopera con las alubias y la fuente con el compango y en los platos se sirven las alubias y a cada comensal se les ponen las piezas de compango que deseen o que puedan aguantar. Se trata de un plato contundente, no apto para ser tomado en verano o en climas tropicales.

Judiones de La Granja con Almejas 1

Ponemos la noche anterior o 12 horas antes, las judías en remojo. Cuando vayamos a cocinarlas, les quitamos el agua donde estaban en remojo y las colocamos en una olla. Cubrimos con agua limpia dos dedos por encima de las judías y las colocamos al fuego vivo. Si hacen espuma, la retiramos. Cuando rompan a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y las dejamos que se cocinen a fuego lento durante dos horas o dos horas y media mas o menos. Las judías blancas no deben parar de cocer en ningún momento. Pero recordad que debe ser muy despacio. Así evitaremos que se rompan. Cuando estén hechas, las retiramos del fuego y las reservamos. Ahora picamos la cebolla y el ajo. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, y cuando este caliente, añadimos estos ingrediente. Dejamos que ablanden y seguido añadimos el azafrán, la salsa de tomate, la cucharadita de harina y cuando este disuelta un vaso de agua. Enseguida añadimos las almejas y en cuando se abran, retiramos la sartén del fuego. Sacamos las almejas y añadimos la salsa resultante a los judiones. Dejamos que el conjunto de un hervor, y justo al servir, le incorporamos las almejas.

Judiones de La Granja con Almejas 2

Poner las alubias en remojo con abundante agua la noche anterior. Al día siguiente, se les quita el agua del remojo y se ponen a hervir en una olla, con abundante agua, la cebolla cortada en cuatro trozos, la mitad del aceite y la hoja de laurel. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejarlas cocer a fuego lento y tapadas hasta que las fabes estén tiernas, más o menos unas 2 horas. Mientras tanto, se lavan las almejas y se ponen en una sartén, con un poco de agua, para que se vayan abriendo. Cuando estén abiertas, retirar del fuego y reservar en la misma sartén. Poner al fuego otra sartén con el resto del aceite y echar los ajos pelados y el pan. Se le dan unas vueltas y cunado estén fritos, se le añade el pimentón, moverlo con una cuchara de palo para se mezcle bien y cuando esté bien mezclado, se vierte todo en un mortero. Majar la mezcla muy bien, añadiendo un poco de agua, de la de cocer las almejas. Volver a poner esta pasta en la sartén y añadirle las almejas, con el caldo que se produjo al abrirlas, mezclar todo muy bien y añadirlo a la olla en donde están las alubias; rectificar de sal y dejar hervir, a fuego lento durante unos 10 ó 15 minutos. Ha de quedar espesito, con poquita salsa. Presentar en una fuente honda o en una cazuela de barro.

Patatas con almejas

Pele las patatas, lávelas y córtelas en trozos no muy grandes. Póngalas ahervir en una cazuela, cubierta de agua, junto con la cebolla troceada y los 2 dientes de ajos pelados y partidos. Tardarán en cocer unos 40 minutos. Lave concienzudamente las almejas en agua con sal, para que suelte la arena. Después, hiérvalas durane 5 minutos, hasta que se abran totalmente, en un poco de agua. Retírelas del fuego. El agua en que han cocido las almejas se incorporará a la cazuela donde hierven las patatas, colocándola por si tienen restos de arena. Cuando las almejas se enfríen, despójelas de las valvas y resérvelas hasta que las patatas estén bien blanditas. Entonces añada a las patatas las almejas, la hoja de laurel, el vino blanco, 1 cucharada de aceite y la sal que necesite, a su gusto. A los 5 minutos ya puede servir el plato bien caliente.

Patatas con almejas (receta propia)

Freir pan para picatostes, luego freir la cebolla y el ajo, y machacarlo todo en el mortero con las almendra fritas. Poner un guiso con las patatas, almejas, pimienta, peregil y colorante. Añadir lo anterior ya machacado

Sopa Crema de Edam

Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y mezclar rápidamente, incorporando poco a poco el caldo caliente. Luego, añadir el vino, un diente de ajo, la pimienta, la nuez moscada y el queso en daditos. Cocer sin dejar de remover. Cuando el queso se haya fundido, la crema estará lista. Batir las yemas de huevo con la nata en una sopera, verter encima la crema hirviendo y mezclar. Añadir una cucharada de perejil picado y servir bien caliente con rebanadas de pan tostado.

Sopa de Panecillos
  • Dificultad: media

Sopa de Panecillos

Elaborar los panecillos con los huevos batidos, sal y pan. Freir las almendras y macharlas en mortero junto con la ñora frita y los ajos fritos Sofreir el pimiento verde, cebolla y tomate. Mezclar todo y hervir.