a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #

Recetas A-Z

Ajo Blanco

Ajo Blanco

Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel poner la miga en remojo con un poco de agua pelar los ajos machacar en el mortero las almendras sin piel, la miga de pan, los ajos y sal a medida que se trabaja con la maza, añadir el aceite en un hilo fino, hasta conseguir una pasta fina agregar el vinagre, trabajando un poco más, e incorporar el agua guardar en el frigorífico hasta el momento de servir pelar las uvas y quitar las semillas servir muy frío, rectificando, si es necesario de sal y vinagre, con las uvas por encima

Albóndigas con queso

Albóndigas con queso

1. La verdura se PICA finamente y se mezcla con la carne, la sal, el pan rallado, la leche y los huevos. Se mezcla todo hasta obtener una masa uniforme con la que se confeccionan unas albóndigas relativamente grandes.

2. En cada una de las albóndigas se hace un hoyo donde se meterá el queso, cerrando a continuación. Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite, a fuego lento.

3. Por último, se hace la SALSA DE TOMATE y pimientos rojos, en la que se sumergen las albóndigas, dejándolas cocer 25 minutos a fuego lento.

Aliño de Aceitunas

Aliño de Aceitunas

1. Se deshace bien en agua la sosa caústica con un palo de madera dando vueltas (30 gramos de sosa cáustica por cada kilo de aceitunas). El agua con la sosa (se pondrá el agua oscura).

2. Se añaden las aceitunas y se dejan reposar unas 24 horas. A continuación con cuchara SIEMPRE de madera. A partir de aquí le cambiamos el agua cada 12 horas, hasta que salga clara.

3. Una vez no suelten agua oscura, se le añaden todos los ingredientes.

Arroz Cadoso con judias y acelgas

Arroz Cadoso con judias y acelgas

Calentar el aceite en una sartén de dos asas o en una paellera y freír los dientes de ajo enteros, sacarlos al mortero, machacarlos con perejil y con unos granos de sal gorda y diluirlo en unas cucharadas de agua. Incorporar el tomate a la sartén, añadir el pimentón y rehogar encima las acelgas cocidas o escurridas del líquido del bote, las judías y el arroz. Añadir el machacado del mortero y el azafrán, cubrir con el agua o caldo y cocer 18-20 minutos. Comprobar el punto del arroz y de sazón y servir caldoso. Debe quedar con un buen caldo ligado y cremoso.

Arroz con leche
  • Tiempo: 15 minutos

Arroz con leche

Remover todos los ingredientes en una olla express en frío. Poner en vitro a 8 hasta que sale vapor se pone a 6 unos 20´ en olla normar. Apagar y reposar encima placa caliente otros 20´ Quitar el limón y canela al endurecer.

Bizcocho blanco y negro

Bizcocho blanco y negro

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar, añadir despacio la mantequilla derretida, la harina y la harina fina de maíz MAIZENA. junto con la levadura. Si la masa quedara muy espesa, añadir leche. Montar las claras a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con la masa. Dividir en dos partes la mezcla preparada. En una de ellas añadir el cacao en polvo y en la otra la ralladura de limón. Engrasar dos moldes rectangulares y hornear las dos masas durante 45 minutos. Dejar enfriar en una rejilla, desmoldar y cortar los bizcochos a cuadros del mismo tamaño. Fundir el chocolate de cobertura al baño María y de nuevo en un molde rectangular ligeramente engrasado, alternar los cuadros de bizcocho de diferente color uniéndolos con chocolate caliente. Dejar enfriar, desmoldar y tapar con el resto de chocolate caliente mezclado con el coñac.

Bloody Mary

Bloody Mary

En la batidora ponemos el tomate y el vodka, exprimimos el limón y añadimos el zumo. También echamos la pimienta, una cucharadita de sal, varias gotas de tabasco y el hielo. Batimos enérgicamente y servimos el cóctel.

Boquerones en Vinagre
  • Tiempo: 20
  • Dificultad:
  • Origen: Probada

Boquerones en Vinagre

Limpiar muy bien los boquerones por dentro y con abundante agua. Retirarle la espina y dejar la cola, ponerlos en un recipiente con agua hasta que estén blancos, entonces se retira el agua, se sazonan en capas con aceite, vinagre perejil y ajo picado.

Brazo de Gitano

Brazo de Gitano

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté espumoso (unos I0 minutos a mano o 3 con batidora eléctrica de varillas). Incorporar las claras batidas a punto de nieve fuerte (unos 10 minutos a mano o 3 con batidora eléctrica de varillas). Añadir, a través de un tamiz (o colador) la harina fina de maíz MAIZENA y la harina mezcladas con la levadura. Mezclar todo delicadamente sin batir. Dividir la masa en dos. cortar una hoja de papel de barba por la mitad (32x22 cm. cada plancha) y extender encima cada mitad de masa ya preparada con la ayuda de una espátula o manga pastelera, hasta que quede de un espesor de medio centímetro aproximadamente. Cocerlas a horno medio 7 minutos y dejarlas enfriar. Colocarlas sobre un paño seco, con los papeles hacia arriba y separarlos cuidadosamente. Rellenar con chocolate, crema o nata. Una vez relleno espolvorear el brazo de gitano con azúcar en polvo.

Brochetas de Ternera y Gouda
  • Tiempo: 15 minutos
  • Dificultad:
  • Origen: Probada

Brochetas de Ternera y Gouda

Cortar la ternera en 16 trozos grandes y el Gouda también en dados grandes. Poner la ternera y los dados de queso en un bol, añadir el aceite y condimentar con pimienta; remover bien para que se impregnen. Cortar las lonchas de bacon en tiras. Pelar las cebollas. Lavar y secar los tomate Sacar los dados de queso del aceite y pasarlos por el pan rallado. Envolverlos dos veces con tiras de bacon (primero en un sentido y luego en otro). Realizar 4 brochetas alternando los ingredientes Asarlas durante 15 minutos sobre la brasa de un barbacoa, o en el grill del horno, girándolas con frecuencia. Salar en el momento de servir.

Caldo  (receta propia)
  • Tiempo: 20
  • Dificultad:

Caldo (receta propia)

Marearlo todo, cocerlo durante 20 minutos  y triturarlo todo

Callos de bote

Callos de bote

Todo junto hervir

Carne en Salsa (receta propia)
  • Tiempo: 15
  • Dificultad:
  • Origen: Personal

Carne en Salsa (receta propia)

Freir la carne con todo lo anterior excepto los picatostes y almendras.

Una vez frito todo, añadir los picatostes y almendras y al poco tiempo, el vino blanco

Cintas con Verduras
  • Tiempo: 25
  • Dificultad:
  • Origen: Probada

Cintas con Verduras

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escúrrela y resérvala. Pon a pochar, en una cazuela con aceite, el pimiento verde troceado, los tomates en daditos y la cebolleta picada. Pica la berenjena, trocea la zanahoria y corta el calabacín en tiras, todo sin pelar. Añádelo todo a la cazuela, sazona y póchalo. Agrega el jerez y déjalo cocer 15 minutos aproximadamente. junto con la hoja de albahaca picada. Por último, añade la pasta, mezclándolo todo bien. Sírvelo.

Cochifrito

Cochifrito

1. El cordero se corta en trozos pequeños y se tiene macerando una noche en vino blanco y sal. Al día siguiente se saca y se dora en una cazuela con aceite.

2. Cuando todos los trozos de cordero estén bien dorados, se añade el jamón, el tomate picado, la almendra fileteada, el vino de la maceración, el pimentón y el resto de las especias.

3. Se deja cocer a fuego lento 40 minutos y se le agrega agua, si es necesario para que no se quede seco. Antes de servir se le puede añadir huevo cocido picado.

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