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Pescados y mariscos

Boquerones en Vinagre
  • Tiempo: 20
  • Dificultad:
  • Origen: Probada

Boquerones en Vinagre

Limpiar muy bien los boquerones por dentro y con abundante agua. Retirarle la espina y dejar la cola, ponerlos en un recipiente con agua hasta que estén blancos, entonces se retira el agua, se sazonan en capas con aceite, vinagre perejil y ajo picado.

Gambas a la gabardina

-Pelar las gambas excepto el último anillo de la cola. -En un cuenco hacer la masa con la haria y sal, echando poco a poco la cerveza. Debe quedarse sin grumos como una bechamel. -Rebozar la gamba, excepto la cola y freirla. -Servir en una servilleta para que absorva el aceite sobrante

Huevos escalfados con gambas

Picar el ajo muy fino y rehogar en aceite. Echar las gambas peladas y sin cabeza. Revolver bien con el ajo, salarlo todo y añadir la guindilla. Poner encima los huevos y tapar hasta que estén hechas las claras.

Merluza a la naranja en papillote

Salpimentar y perfumar con pimentón los filetes de merluza. Cortar el Gouda en finas lonchas y colocarlas sobre los filetes. Enrollar los filetes sobre si mismos y sostenerlos con un palillo. Cortar la naranjas en rodajas y guardar el zumo que desprenden. Preparar cuatro trozos de papel de aluminio y poner en cada uno de ellos una rodaja de naranja y un filete de merluza. Añadir dos cucharaditas de zumo y una cucharada de crema de leche por papillote. Cerrar herméticamente y, cocinar al vapor durante 15 minutos. Servir con patatas al vapor

Pudin de Cabracho

Cocer el cabracho (con cebolla, tomate, laurel, ajo, aceite y sal). LImpiarlo y agregar los ingredientes. batirlo y meter el contenido en el horno frio y servir con nahonesa al gusto.

Sepia rellena

Se limpian las sepias, eliminando el interior, el cartílago, la piel, los ojos y los tentáculos. Después. los tentáculos se colocan en un cuenco. Se agrega una picada hecha con un diente de ajo y perejil, el pan rallado, el huevo y una pizca de sal y pimienta. Se amalgaman bien los ingredientes y se rellena con ellos las sepias. Después, se cierran enganchándolas con un palillo. - En una cazuela con el aceite, se sofríen a fuego medio el otro diente de ajo y la cebolla, ambos picados. Se añaden las sepias y se doran por ambos lados, y a continuación se agregan también los tomates, sin semillas y triturados. 11 Se baja el fuego y se continúa la cocción durante unos 15 o 20 minutos, removiendo (le vez en cuando. Sírvase en la misma cazuela, espolvoreando sobre la superficie el resto del perejil picado. Este plato es muy rico acompañado ele arroz blanco, que al absorber parte de la salsa, adquirirá su sabor.