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Croquetas de la Abuela Carmen
  • Tiempo: 60 minutos
  • Dificultad:
  • Origen: Familiar

Croquetas de la Abuela Carmen

Sofreir la cebolla, cuando empiece a dorar se pone el jamón hecho pequeños daditos.

Se añade la carne picada, se sofrie y se añade el resto de los ingredientes.

No parar de moder a fuego medio

Una vez terminada, se extiende la masa y se deja reposar al menos 12 horas.

Se emborrizan con huevo y pan rallado

Empanada Gallega

Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) segun indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadele entonces una pizca de pimenton dulce, el ingrediente principal de la empanada y dale unas vueltas rehogandolo un poco. Dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada. - Para que el sofrito te quede bien "pochado". Debes añadir el tomate (si lo usas) al final o en su lugar una pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudara a suavizar el guiso y a "pocharlo". - Utiliza el guiso para la empanada cuando ya este frio, si lo usas caliente malograra la masa de la base de la empanada. - El guiso sabe mejor hecho del dia anterior que reciente, pues debido al reposo en aceite adquiere un "bouquet" especial. - Todos los ingredientes que suelten vapor o jugo al cocer (carnes y mariscos) ten en cuenta que por este motivo ablandaran la masa de empanada al cocerse en el horno. Para evitar esto conviene rehogarlos antes en el guiso para que suelten el jugo, cuidando por la misma razon al hacer la empanada que el sofrito no lleve demasiado jugo, escurriendolo un poco para que tenga su punto justo de aceitoso y caldoso. Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezclalo poco a poco con una cuchara de palo y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguir una masa suave, elastica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hicese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas del aceite del sofrito, pues a medida que las vaya absorbiendo esto ayudara a ligar mejor la masa. Forma una bola y dejala reposar tapada asi como 1 hora antes de usarla. Para saber si la masa ha cojido "liga" y esta bien amasada coje un pequeño pedazo, forma una bolita y estirala circularmente ayudandote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando. - El pimenton dulce es lo que dara un bonito color a la empanada. Usalo siempre de primera calidad. - Usa siempre levadura prensada de panaderia (la suelen vender al peso en algunas amables panaderias y pastelerias). Sino la encuentras puedes usar la del mismo tipo de sobre en polvo deshidratada que venden en el mercado, pero usando algo menos de la mitad de la cantidad que te indique en el prospecto para 500 grms de harina. - Cuanta mas levadura uses en la receta mas gruesa y esponjosa te saldra la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indicamos aqui creemos que es la mas adecuada. CONFECCION DE LA EMPANADA La base Una vez reposada divide la bola de masa en 2 por la mitad, una sera para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estira con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejandola de un grosor de unos 2 mlm y forra con ella un molde bajo o la bandeja de horno engrasados, o si prefieres puedes forrarlos con papel de aluminio o de barba y luego engrasarlos. Reparte por encima el sofrito, escurrido pero algo aceitoso y jugoso. Procura que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo de ni demasiado ni poco. La tapa Estira igualmente la parte de la tapa y cubre con ella la base, aprieta bien los bordes, decorala como quieras con los restos de masa sobrantes y trenzala fuerte con los dedos alrededor, haciendole luego un agujero en el centro para respiracion. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simetricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer. Trucos y consejos - Si la empanada la pintas 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada te saldra cocida con mas bonito color. La coccion La mejor forma de cocer una empanada es a fuego fuerte, asi te saldra jugosa por dentro y con un bonito color dorado exterior. Cuecela a horno alto (200-220 grados) previamente caliente y altura media hasta que este en su punto (unos 45 minutos). Y mientras se cuece... friega los cacharros y limpia la cocina. :)) Trucos y consejos generales - Vigila bien la empanada a partir de los 15 minutos de cocion, pues puede inflar al cocer. Si esto ocurre pinchala por ese sitio y se bajara. - Cuando este cocida, y al momento de sacarla del horno y aun bien caliente, puedes darle unas pinceladas con aceite crudo, le dara un sabor especial. - Aprovechamos tambien para decirte la mejor forma de recalentar una empanada, sea entera o en trozos: calienta el horno a su maxima temperatura, cuando la haya alcanzado apagalo, coloca la empanada a altura media directamente sobre la rejilla del horno y dejala asi calentar unos 3-4 minutos.

Fondue

Untar una cazuela de barro con los dientes de ajo, poner el vino blanco y calentarlo con el ajo hasta que hierva. Añadir el queso poco a poco, , mezclando constantemente. Cuando de nuevo empiece a hervir, añadir la harina tamizada para ligar la preparación. Condimentar con un poco de pimienta y perfumar con kirsch. Llevar la cazuela a la mesa y ponerla sobre un hornillo con llama. Aparte servir pan cortado en trozos, que el comensal pinchará con el tenedor especial para fondue, y hundirá en la mezcla.

Gachas Alcalaínas

Gachas Alcalaínas

Freir picatostes y garbanzos. En una olla, un par de litros de agua, sal, un cuenco de harina y un chorro del aceite anterior Remover sin parar a hasta que se forme un pasta no demasiado espesa (al empezar a hervir). Para servirla, unir la pasta a los picatoste y garbanzos, dejar enfriar un poco y luego añadir un poco de leche y miel por encima.

Garbanzos (Miguelinos)

Garbanzos (Miguelinos)

Refreir los garbanzos con el aceite hasta que estén casi dorados. Añadir el resto y mantener 2 ó 3 minutos Se puede realizar una pequeña saltita añadiendo un poco más de aceite y pan rallado o harina.

Humus

Si son de bote, enjuagarlos bien y quitarles el pellejo. Pasarlos por la batidora Quitar el centro verde de los ajos para que no se repitan y majarlos en un almirez para que dejen lo fuerte y a los garbanzos se les hecha los trocitos. Pasar los garbanzos y los trocitos de ajo por la batidora Añadirle una pizca de azúcar para quitar la acidez Sal al gusto. Anadir la pimienta recien molida (y si es posible añadir ahora una cucharada de TAHINA, aceite de sésamo) Un poquito de pimentón picante para darle sabor. Un limón exprimido Aceite virgen extra Adorno: pepinillos, gundillas verdes, etc. Se unta con trocitos de pan.

Pastel de Edam

Untar con mantequilla una tartera de 25 cm. de diámetro y cubrirla con el hojaldre descongelado y estirado. Poner encima una capa de Edam en lonchas. Aparte, freír el bacon y, cuando se haya secado, ponerlo encima del queso. Batir los huevos con la harina en un bol, añadir pimienta, sal, nuez moscada, la nata y la mantequilla fundida. Verter la preparación sobre el bacon y hornear a fuego moderado durante 40 minutos. Cortar en porciones y servirlo tibio.

Patatas al Horno

Hervir las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas bastante gruesas. Untar una fuente de horno con mantequilla. Poner en el fondo una capa de patatas, salar y añadir la pimienta, cubrir con lonchas de jamón y Edam. Luego poner otra capa de patatas, sal, pimienta, jamón y Edam. Agregar el vino blanco. Cubrir con trozos de mantequilla y poner en el horno unos 20 minutos.

Paté de Gamba y Surimi

Batir y meter en cuenco.

Paté de hígado de pollo

Rehogar los puerros con mantequilla y al dorar echar el hígados y salar. Rehogar y después añadir una cucharada de canela, un chorro de brandy y la nata líquida. En un monde, untar de mantequilla y luego echarle la pimienta machacada en mortero (quitar sobrante) Verter el contenido en el molde. Baño maria 180º durante 40-45´ Dejarlo enfriar totalmente. Mezclar membrillo con vino oloroso para formar una pasta que la untaremos en la regaña. Al servir hacer un pequeño sandwich con dos trozos de regaña un uno de paté. Regaña En un bol agua, harina, sal y las nueceds hasta hacer una masa fina que extenderemos con el rodillo sin que pegue en las manos. Al horno 200º hasta dorar.

Paté Prima Trini

Batir y meter en cuenco.

Quiche

Se sofríe con mantequilla la cebolla y luego el bacon. En un bol se baten los huevos se añade la nata y la leche. En el mismo bol se añade el queso y el jamón york cortado en tacos todo. Se unta un molde con mantequilla y se le añade todo. Al horno y gratinado después con el queso rallado.

Relleno de Atún (Base de empanada)

Esta rica empanada es de las mas populares y mas facil elaboracion. Simplemente cocina el guiso y haz la empanada extendiendo por su base el sofrito, repartido por encima el atun desmenuzado y las aceitunas y el huevo picado. Trucos y consejos - Si haces el sofrito añadiendole como extra un poco del aceite de conserva del atun te saldra mas sabrosa la empanada e igualmente la masa adquirira un "bouquet" especial. - Al atun le va muy bien el tomate, por eso pon racion extra de tomates en la elaboracion del sofrito.

Relleno de Xoubiñas rellenas (Base empanada)

Limpiar las xoubiñas escamandolas y quitandoles cuidadosamente cabeza, tripa y espina... dejandolas asi abiertas en dos de una sola pieza. Cocinar el sofrito de la empanada (con bastante tomate picado) rehogandolo hasta que este bien pochado. Ya listo poner en cada sardina un trozo de jamon, de queso y un poco de sofrito... y taparla con otra xoubiña. Para hacer la empanada extender el resto del sofrito en la base de la empanada, ir colocando repartidas encima las xoubiñas rellenas y empaparlas con jugo del sofrito... procediendo en el resto como con cualquier otra empanada. Trucos y consejos - Hay quien las rellena igualmente pero enrrolandolas sobre si mismas una vez rellenas... pero de esta manera tendremos que usar quizas mas cantidad de parrochas. - Por San Xoan a sardiña molla o pan: esta empanada como mejor sabe es cuando las parrochas estan en su tiempo de comida, o sea en el verano. - A los mariscos en general y algunos tipos de pescado (sardinas y parrochas) les va bien la masa de maiz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos.

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