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Aperitivos

Aliño de Aceitunas

Aliño de Aceitunas

1. Se deshace bien en agua la sosa caústica con un palo de madera dando vueltas (30 gramos de sosa cáustica por cada kilo de aceitunas). El agua con la sosa (se pondrá el agua oscura).

2. Se añaden las aceitunas y se dejan reposar unas 24 horas. A continuación con cuchara SIEMPRE de madera. A partir de aquí le cambiamos el agua cada 12 horas, hasta que salga clara.

3. Una vez no suelten agua oscura, se le añaden todos los ingredientes.

Croquetas de la Abuela Carmen
  • Tiempo: 60 minutos
  • Dificultad:
  • Origen: Familiar

Croquetas de la Abuela Carmen

Sofreir la cebolla, cuando empiece a dorar se pone el jamón hecho pequeños daditos.

Se añade la carne picada, se sofrie y se añade el resto de los ingredientes.

No parar de moder a fuego medio

Una vez terminada, se extiende la masa y se deja reposar al menos 12 horas.

Se emborrizan con huevo y pan rallado

Tomate Secos
  • Tiempo: 20
  • Dificultad:
  • Origen: Probada

Tomate Secos

Los mejores, los de perilla. Límpios, abiertos por la mitad y sin las simientes se colocan en el plato o en una bandeja, mejor sin amontonar. Se cubren de azucar, un buen puñado, sal gorda como para comerlos en ensalada, pimienta negra (recien molida si es posible) y un chorreón de aceite de oliva. Meter en el horno microondas durante 30´ aproximadamente. Este es el tiempo que tardarán en secarse dependiendo de la cantidad de tomate y potencia del horno. Guardar en un tarro limpio con otro chorreón de aceite de oliva virgen extra. Se pueden hacer aliñados, y llevarán además ajo machacado, orégano y un poco de vinagre bueno (por ejemplo, aceite balsámico de Módena). Se puede utilizar con patatas asadas como guarnición de carne o pescado, como base de la escalinada, con tostadas y queso blanco, ventesca, etc.