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Items que empiezan con E

Empanada Gallega

Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) segun indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadele entonces una pizca de pimenton dulce, el ingrediente principal de la empanada y dale unas vueltas rehogandolo un poco. Dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada. - Para que el sofrito te quede bien "pochado". Debes añadir el tomate (si lo usas) al final o en su lugar una pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudara a suavizar el guiso y a "pocharlo". - Utiliza el guiso para la empanada cuando ya este frio, si lo usas caliente malograra la masa de la base de la empanada. - El guiso sabe mejor hecho del dia anterior que reciente, pues debido al reposo en aceite adquiere un "bouquet" especial. - Todos los ingredientes que suelten vapor o jugo al cocer (carnes y mariscos) ten en cuenta que por este motivo ablandaran la masa de empanada al cocerse en el horno. Para evitar esto conviene rehogarlos antes en el guiso para que suelten el jugo, cuidando por la misma razon al hacer la empanada que el sofrito no lleve demasiado jugo, escurriendolo un poco para que tenga su punto justo de aceitoso y caldoso. Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezclalo poco a poco con una cuchara de palo y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguir una masa suave, elastica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hicese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas del aceite del sofrito, pues a medida que las vaya absorbiendo esto ayudara a ligar mejor la masa. Forma una bola y dejala reposar tapada asi como 1 hora antes de usarla. Para saber si la masa ha cojido "liga" y esta bien amasada coje un pequeño pedazo, forma una bolita y estirala circularmente ayudandote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando. - El pimenton dulce es lo que dara un bonito color a la empanada. Usalo siempre de primera calidad. - Usa siempre levadura prensada de panaderia (la suelen vender al peso en algunas amables panaderias y pastelerias). Sino la encuentras puedes usar la del mismo tipo de sobre en polvo deshidratada que venden en el mercado, pero usando algo menos de la mitad de la cantidad que te indique en el prospecto para 500 grms de harina. - Cuanta mas levadura uses en la receta mas gruesa y esponjosa te saldra la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indicamos aqui creemos que es la mas adecuada. CONFECCION DE LA EMPANADA La base Una vez reposada divide la bola de masa en 2 por la mitad, una sera para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estira con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejandola de un grosor de unos 2 mlm y forra con ella un molde bajo o la bandeja de horno engrasados, o si prefieres puedes forrarlos con papel de aluminio o de barba y luego engrasarlos. Reparte por encima el sofrito, escurrido pero algo aceitoso y jugoso. Procura que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo de ni demasiado ni poco. La tapa Estira igualmente la parte de la tapa y cubre con ella la base, aprieta bien los bordes, decorala como quieras con los restos de masa sobrantes y trenzala fuerte con los dedos alrededor, haciendole luego un agujero en el centro para respiracion. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simetricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer. Trucos y consejos - Si la empanada la pintas 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada te saldra cocida con mas bonito color. La coccion La mejor forma de cocer una empanada es a fuego fuerte, asi te saldra jugosa por dentro y con un bonito color dorado exterior. Cuecela a horno alto (200-220 grados) previamente caliente y altura media hasta que este en su punto (unos 45 minutos). Y mientras se cuece... friega los cacharros y limpia la cocina. :)) Trucos y consejos generales - Vigila bien la empanada a partir de los 15 minutos de cocion, pues puede inflar al cocer. Si esto ocurre pinchala por ese sitio y se bajara. - Cuando este cocida, y al momento de sacarla del horno y aun bien caliente, puedes darle unas pinceladas con aceite crudo, le dara un sabor especial. - Aprovechamos tambien para decirte la mejor forma de recalentar una empanada, sea entera o en trozos: calienta el horno a su maxima temperatura, cuando la haya alcanzado apagalo, coloca la empanada a altura media directamente sobre la rejilla del horno y dejala asi calentar unos 3-4 minutos.

Ensalada de Edam con Pollo y Peras

Cortar la lechuga en tiritas. Mezclar el yogur con el vinagre y el aceite hasta obtener una salsa. Añadir sal, pimienta y una pizca de azúcar. Pelar las peras, cortarlas en daditos y rociarlas con zumo de limón. Luego ponerlas en un bol junto a los trocitos de pollo y parte del queso, mezclarlo e incorporar la salsa. Disponer la mezcla en una fuente y rodearla con las tiritas de lechuga. Por último, adornar la ensalada con unos bastoncillos de Edam.

Ensalada de Jamón y pollo

Lavar las hojas de las ensaladas (las de bolsa vienen ya lavadas y escurridas) y cortarlas con la mano o colocarlas en el fondo de la fuente. Cortar la pechuga en tiras o lonchas, y el jamón, el queso y la manzana pelada, en dados de igual tamaño, y mezclarlo todo junto con las nueces picadas. Regar con la salsa. Salsa: mezclar la mayonesa con el ketchup, el coñac y el zumo de naranja, y sazonarlo con sal, pimienta y unas gotas de tabasco.

Ensalada de Pollo

Calorías/ración: 250 Preparación: 30 min. Dificultad: Baja Comensales: 4 Cocer el arroz en 1 litro de agua con una cucharadita colmada de sal. Cuando esté, escurrirlo bien y reservar. Limpiar la pechuga de sus partes blancas, cortarla en trozos como de 1 cm, añadirle un poco de sal y hacerla durante 10 o 15 minutos en una sartén con la cucharada de aceite, removiendo de vez en cuando. Lavar la lechuga y picarla muy fina, cortar los tomatitos por la mitad y trocear las rodajas de piña y la manzana (pelada). Echar estos ingredientes, junto con el pollo y el arroz, en una fuente y remover bien. Hacer la salsa con las cantidades indicadas de mayonesa, ketchup, mostaza y coñac, batiendo con un tenedor hasta que presente un aspecto homogéneo y verter en el centro de la fuente de ensalada. Nota: Si dispones de ella, unas gotas de salsa Perrins le puede dar un toque personal.

Ensalada Tropical

Cortar la lechuga y el pimiento en tiritas, y la piña en pequeños triángulos. Rociar los champiñones con zumo de limón y cortarlos en rodajas finas, Pelar la manzana, frotarla con limón, cortarla en - bastoncitos y añadir zumo para que no se ponga negra. Pelar el kiwi y cortarlo en trocitos. Mezclar bien todos los ingredientes y añadir el queso. Preparar la salsa con los ingredientes indicados, batirla bien y ponerla en una salsera para aliñar a ensalada.

Espinacas con huevo

Poner las pasas en remojo con agua tibia. Cocer las espinacas en agua con sal (no hace falta descongelar previamente) durante unos minutos y dejar escurrir bastante bien (incluso apretándolas con un tenedor) para que suelten todo el agua. En un sartén poner las dos cucharadas de aceite y rehogar las espinacas con las pasas. Colocar las espinacas en una fuente resistente al horno, previamente engrasada para evitar que se pegue la verdura. Echar encima los dos huevos enteros, esparcir los quesitos troceados y salar al gusto. Introducir en el horno precalentado a 200º C hasta que las claras estén cuajadas, pero sin dejar que las yemas se endurezcan. Sacar inmediatamente para evitar que se reseque y servir caliente. Nota: Este plato es muy fácil de preparar, salvo para lograr el punto óptimo de los huevos en el horno, con la clara hecha y la yema blanda; abrid el horno de vez en cuando para ir comprobando la dureza de la clara